桑葚酒是一種應(yīng)用廣泛的發(fā)酵飲料，近年來在國內(nèi)外已經(jīng)引起了越來越多的研究興趣。國內(nèi)研究早期主要著眼于桑葚酒的營養(yǎng)成分和物理化學(xué)性質(zhì)等方面的研究。后來，研究重點(diǎn)逐漸擴(kuò)展到了桑葚酒的生產(chǎn)工藝和菌種優(yōu)化等方面。

同時(shí)，國外對桑葚酒也有一定程度的研究。研究成果包括了桑葚酒中微生物菌群的分析、桑葚酒的品質(zhì)評價(jià)和桑葚酒的生理功能等方面的研究。此外，還有外國學(xué)者嘗試?yán)梅肿由飳W(xué)手段鑒定桑葚酒中的菌種，以實(shí)現(xiàn)桑葚酒質(zhì)量的監(jiān)管和食品安全保障。

總體來說，桑葚酒在國內(nèi)外的研究已經(jīng)取得了一定的成果，但仍然有許多問題需要深入研究。未來的研究可以多角度、多層次地探究桑葚酒中微生物群落和其產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，以及闡明桑葚酒的生理功能和保健作用等方面的機(jī)理。同時(shí)，可以借鑒外國技術(shù)和方法，提高桑葚酒生產(chǎn)工藝水平，增強(qiáng)桑葚酒在各個(gè)方面的競爭力。